000			03959nam a22003497a 4500
001			G94718
003			MX-TxCIM
005			20211006082308.0
008			121211s ||||f| 0 p|p||0|| |
020			_a968 6521 05 4
040			_aMX-TxCIM
090			_aCIS-6227
100	1		_aHernandez Espinosa, N. _uMemoria de Resumenes del Congreso Nacional, XXIII e Internacional de Fitogenetica, III; Nayarit (Mexico); 27 Sep-1 Oct 2010 _92182
245	0	0	_aRelacion entre la composicion de gluteninas de alto peso molecular y la concentracion de gliadinas y gluteninas en la calidad industrial del trigo
260			_aEstado de Mexico (Mexico) _bSociedad Mexicana de Fitogenetica, A.C. : _c2010
300			_a1 page
500			_aAbstract only
520			_aEl trigo es el cereal más utilizado en la alimentación humana debido a su valor energético, contenido y calidad de proteína. El trigo se utiliza como materia prima para elaborar gran diversidad de alimentos. Las proteínas del gluten, responsables de las propiedades viscoelásticas de la masa, constituyen uno de los principales factores que definen y permiten el uso del trigo en la elaboración de productos como panes, galletas y pastas. El presente trabajo tuvo como objetivo examinar las variaciones en las proporciones de las principales fracciones de proteínas del gluten, su posible relación con variaciones genéticas (alélicas) observada entre genotipos de trigo, y su posible efecto sobre características reológicas que definen la calidad de panificación. Se evaluaron líneas de tres cruzas, con Avocet como la madre común y a los genotipos Attila, Pastor y Tonichi como el otro progenitor. Las líneas fueron cultivadas bajo riego en Cd. Obregón, Sonora (ciclo 2005-2006). Se determinaron los parámetros SDS-Sedimentación, tiempo de desarrollo (mixografo), fuerza de la masa (W) y extensibilidad (P/L) en el alveógrafo, volumen de pan y calidad de miga. El fraccionamiento de proteínas se realizó con una extracción secuencial en 2.3%NaI/7.5% 2-propanol; 2% SDS- 50% 2-propanol; y 2% SDS/0.2% DTT/50% 2-propanol, para extraer la fracciones rica en gliadina (proteína monomérica, PM); rica en glutenina soluble (proteína polimérica soluble, PPS) y rica en glutenina insoluble (proteína polimérica insoluble, PPI), respectivamente. La composición de gluteninas de alto peso molecular se determinó por electroforesis. Se formaron grupos genotípicos que representaron las variantes alélicas encontradas en cada locus (Glu-A1; Glu-B1; Glu-D1). Se encontraron dos variantes para cada locus: 1 y 2* en Glu- A1; 7+8 y 17+18 en Glu-B1; 5+10 y 2+12 en Glu-D1. La relación entre diversos parámetros de calidad fue efectuada para cada uno de los seis grupos genotípicos observados. Al relacionar los diferentes parámetros de calidad dentro de cada grupo genotipo, grupos representando 2*, 17+18 y 2+12 mostraron mayor número de correlaciones significativas que los demás grupos genotípicos. Con relación a las fracciones proteicas, la PPI mostró estar relacionada con parámetros de fuerza del gluten (tiempo de desarrollo mixografo, W alveógrafo, volumen de pan) y la PM con la extensibilidad de la masa (P/L alveógrafo). La determinación de la distribución de fracciones de proteína de gluten es un método que contribuye en la evaluación y selección de parámetros relacionados con calidad de panificación.
536			_aGlobal Wheat Program
546			_aSpanish
593			_aLucia Segura
594			_aINT0368
595			_aCSC
700	1		_aBenitez Riquelme, I., _ecoaut. _924
700	1		_aCervantes Lopez, F., _ecoaut.
700	1		_aGonzalez Santoyo, H., _ecoaut.
700	1		_aPosadas Romano, G., _ecoaut. _92181
700	1		_aVidal Martinez, V.A.|Coutiño Estrada, B.|Preciado Ortiz, E.|Montes Hernandez, S. _eeds
700	1		_9682 _aSantacruz-Varela, A.
700	1		_aPeña-Bautista, R.J. _8INT0368 _gGlobal Wheat Program _9645
942			_cPRO
999			_c8065 _d8065