000			02853nab a22003377a 4500
001			G82975
003			MX-TxCIM
005			20230920170639.0
008			121211b |||p||p||||||| |z||| |
022			_a0187-7380
040			_aMX-TxCIM
090			_aCIS-4627
100	1		_aNarvaez-Gonzalez, E.D.
245	0	0	_aAspectos microestructurales y posibles usos del maíz de acuerdo con su origen geográfico
246	0	0	_aMicroestructural features and possible end uses of maize according to its georaphic origin
260			_c2007. _aChapingo, Mexico : _bSociedad Mexicana de Fitogenética,
340			_aPrinted|Computer File
500			_aPeer-review: Yes - Open Access: Yes|http://science.thomsonreuters.com/cgi-bin/jrnlst/jlresults.cgi?PC=MASTER&ISSN=0187-7380
520			_aLa mayoría de los estudios microestructurales del maíz se han orientado a la industria de los almidones y pocos se han relacionado con alimentos o calidad de tortilla. Se estudió la relación entre la microestructura del grano y las propiedades funcionales de razas de maíz de América Latina, y su posible uso de acuerdo con la zona geográfica. Se analizaron aspectos microestructurales, como grado de compactación de los cuerpos celulares del endospermo, tamaño y morfología del gránulo de almidón, de 71 razas de maíz. El uso final del grano estuvo relacionado con su microestructura. Granos con altos grados de compactación, con gránulos de almidón pequeños (< 12 µm), de forma hexagonal y rodeados de una densa matriz proteica, predominaron en razas aptas para elaborar palomitas de maíz. A medida que el grado de compactación y el grosor del pericarpio (75 µm) disminuyeron, aumentó el tamaño del gránulo de almidón y el grano correspondió a razas aptas para botanas, harinas, “tortillas”, “pozoles” y “atoles”. Las razas apropiadas para elaborar “pozoles” y “atoles” presentaron gránulos de almidón esféricos y menor grosor de pericarpio (32 µm). Las razas apropiadas para elaborar tortillas y harinas nixtamalizadas presentan ambas clases de morfología debido a la proporción casi igual de endospermo suave y duro en el grano. Las razas de México y Sudamérica tuvieron una amplia variación en los usos estudiados, mientras que las de Centroamérica y El Caribe mostraron ser apropiadas solamente para tortillas y botanas.
546			_aSpanish
650		7	_aZea mays _91314 _2AGROVOC
650		7	_aStarch _95810 _2AGROVOC
650		7	_aLandraces _96305 _2AGROVOC
650		7	_aPericarp _99603 _2AGROVOC
650		7	_aUltrastructure _919329 _2AGROVOC
700	1		_aFigueroa-Cardenas, J. de D., _ecoaut.
700	1		_aTaba, S., _ecoaut.
773	0		_tRevista Fitotecnia Mexicana _n633900 _gv. 30, no. 3, p. 321-325
856	4		_yOpen Access through DSpace _uhttp://hdl.handle.net/10883/1689
942			_cJA _2ddc _n0
999			_c26138 _d26138