TY  - JA
AU  - Martinez-Cruz,E.
AU  - Benitez Riquelme,I.
AU  - Espitia Rangel,E.
AU  - Villaseñor Mir,H.E.
AU  - Santacruz-Varela,A.
AU  - Peña-Bautista,R.J.
TI  - El complejo Gli-1/Glu-3 y las propiedades reológicas y volumen de pan de trigos harineros
SN  - 0187-7380
PY  - 2007///
CY  - Chapingo, Mexico
PB  - Sociedad Mexicana de Fitogenética
KW  - Triticum aestivum
KW  - AGROVOC
KW  - Gliadin
KW  - Glutenins
KW  - Doughs
N1  - Peer-review: Yes - Open Access: Yes|http://science.thomsonreuters.com/cgi-bin/jrnlst/jlresults.cgi?PC=MASTER&ISSN=0187-7380
N2  - En este trabajo se hicieron los patrones electroforeticos de diferentes gliadinas y gluteninas de bajo (G-BPM) y alto peso molecular (GAPM), y se evaluó su efecto en la fuerza y extensibilidad del gluten y el volumen de pan de trigos harineros (Triticum aestivum L.). Se probaron dos grupos de 98 líneas, derivadas de las cruzas ‘Rebeca F2000 x Baviácora M92’ y ‘Gálvez M87 x Rebeca F2000’, llevadas de F2 a F6 por el método de la descendencia de una sola semilla, más los progenitores. Las líneas y los progenitores se sembraron en Chapingo y Santa Lucía de Prías, Estado de México, en el ciclo primavera-verano 2004. Se evaluaron propiedades reológicas en los materiales obtenidos mediante el volumen de sedimentación, tiempo de desarrollo de la masa, estabilidad al amasado, tolerancia al sobre-amasado, alveograma-W, alveograma-P/L y volumen de pan. Se identificaron los patrones electroforéticos en geles de poliacrilamida con dodecil sulfato de sodio. Los resultados indicaron que el bloque de ligamiento ωgliadinas/G-BPM (Gli-1/Glu-3) ejerce efecto en las propiedades de la masa y el volumen de pan de las líneas derivadas de‘Rebeca F2000 x Baviácora M92’, pero no así en las de ‘Gálvez M87 x Rebeca F2000’. Las propiedades visco-elásticas de la masa están determinadas tanto por G-APM, G-BPM y ω-gliadinas, aunque el efecto del complejo ωgliadinas/G-BPM (Gli-1/Glu-3) es menor que el de las primeras (GAPM)
UR  - http://hdl.handle.net/10883/2566
T2  - Revista Fitotecnia Mexicana
ER  -