TY  - JA
AU  - Mettler,E.
AU  - Fast,U.
AU  - Muenzing,K.
AU  - Pfeilsticker,K.
AU  - Seibel,W.
TI  - Experimentelle Studien der Emulgator- und Hydrokolloidwirkungen zur Optimierung der funktionellen Eigenschaften von Weizenbroten. 4. Mitt.:  Vergleichende         analytische und rheologische Untersuchungen der Hydrokolloidwirkungen waehrend des Backvorgangs
SN  - 0367-4177
U1  - 92-079714 
PY  - 1991///
KW  - Additives
KW  - Analytical methods
KW  - Bakery products
KW  - Carbohydrates
KW  - Cereal flours
KW  - Cereal products
KW  - Chemicophysical properties
KW  - Cooking
KW  - Dispersions
KW  - Flours
KW  - Food additives
KW  - Foods
KW  - Glucans
KW  - Heat treatment
KW  - Physical states
KW  - Polysaccharides
KW  - Processed plant products
KW  - Processed products
KW  - Processing
KW  - Proximate composition
KW  - Rheological properties
N1  - 6 graphs, 1 table; 13 ref. Summary (De)
T2  - Getreide Mehl und Brot
ER  -